tag:blogger.com,1999:blog-30229711247005584142012-01-09T12:02:09.386-08:00Virtuálne skladisko mojich kuchynských experimentov a výtvorov.Dalibor Hriadelhttp://www.blogger.com/profile/06148157840036538007noreply@blogger.comBlogger51100tag:blogger.com,1999:blog-3022971124700558414.post-90529369323985840362008-04-06T01:33:00.000-07:002008-04-06T03:11:12.689-07:00<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_YMOlPXWrXOw/R_ib5aySrNI/AAAAAAAAAAs/kiSo1Rv-1v4/s1600-h/fritters.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_YMOlPXWrXOw/R_ib5aySrNI/AAAAAAAAAAs/kiSo1Rv-1v4/s320/fritters.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5186066381662235858" border="0" /></a><br /><span style="font-style: italic;">Dnes som si pripravil cukinové vyprážané placky s cícerovou arabskou omáčkou "hoummos". Asi nostalgia za pobytom v Dubaji kde som si veľmi obľúbil arabskú ako aj indickú kuchyňu. Rozmýšľal som , aký veľký vplyv tieto dve veľké svetové kuchyne mali na našu "slovenskú". Či už spomeniem obľúbené morčacie prsia s broskyňou na "curry", alebo používanie korenín, analógie s týmito kuchyňami možeme nájsť pri troche fantázie všade...Možno pozostatok tureckých nájazdov v stredoveku, keď slovákom ich kuchyňa zachutila...<br /></span> <span style="font-weight: bold;">Na víkendový obed som potreboval toto:<br /><br />1 väčšia cukina<br />1 väčšia žltá cibuľa<br />4 PL petržlenovej vňate hladkolistej<br />Čierne korenie<br />Kmín<br />4 vajcia<br />Hrnček celozrnnej múky<br />Strúhanka celozrnná - 1 hrnček<br />Syr FETA - 1 hrnček<br /><br /><br />Hoummos:<br />2 hrnčeky cez noc namočeného cíceru<br />Tahini 2 čl<br />čierne korenie<br />olivový olej<br />strúčik cesnaku<br />soľ<br />citronová šťava na dochutenie<br /><br /></span><br />Najprv si pripravíme hoummos. Cícer 2 hodiny varíme. Scedíme a dáme do mixéru spolu s ostatnými ingredienciami. Rozmixujeme na hladkú pastu<span style="font-weight: bold;">. </span>Aby<span style="font-weight: bold;"> </span><span>sme to docielili prilievame počas mixovania trocha vody. Ochutnáme a dochutíme. Odložíme do chladničky.<br /><br />Medzitým si pripravíme cestíčko na fritérky. Cukinu nastrúhame a necháme prebytočnú tekutinu odkvapkať. V miske zmiešame vajcia, fetu, a všetky ostatné ingrediencie aj s odkvapkanou cukinou.Trochu dosolíme ale pozor feta je dosť slaná takže opatrne. Vytvorí sa nám lepkavá hmota ktorú v rozpálenom olivovom(nie panenskom) oleji vyprážame. Podávame s kyslími uhorkami a arabským chlebom! Toto jedlo je moje habibi.</span><span style="font-weight: bold;"><br /></span><span style="font-style: italic;"></span><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3022971124700558414-9052936932398584036?l=dantehohrniec.blogspot.com' alt='' /></div>Dalibor Hriadelhttp://www.blogger.com/profile/06148157840036538007noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-3022971124700558414.post-69637737186234752172008-03-14T13:45:00.000-07:002008-03-15T01:16:27.633-07:00<em>Vonku je cítiť závan prebúdzajúcej sa zelene. Zimou zakonzervované telo ožíva, a spomienka na štedrovečerný stol je už taká vzdialená... Ale spomienka na "štedrovečernú hojnosť" na seba nenechá dlho čakať a telo zmietané vyplavujucími sa toxínmi kazí radosť z príchodu jari...</em><br /><em>Je čas odľahčiť varenie a zaradiť chutné zelené recepty.</em> <em>Aby tanier aspoň trochu pripomínal rozkvitajúce kery a púčiace stromy:) Urobí nám to dobre.</em><br /><br /><br />Dnes som prvý krát vyskúšal grahamové rezance <a href="http://www.bio-obchod.sk/produkt-2878/Spagety-grahamove-cessi.htm">slovenského výrobcu</a>, musím povedať že kedysi som bol vačší skeptik ohľadne slovenských výrobkov, ktoré mnohokrát postrádajú kvalitu, ale v poslednej dobe začínam byť veľkým fanúšíkom našich produktov takisto ako týchto cestovín... Samozrejme je najlepšie vyrobiť si vlastné, ale to nám nevýjde vždy. Určite nie pri 12 hodinových pracovných časoch a 6 mesačnom kojencovi:) O tom ale v inom poste, kde domáce cestoviny rozoberiem.<br /><br />Takže vymyslel som si svieži recept na regeneráciu mysle :) Rezance s rúžičkovým kelom a manďlami.<br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5177870537137352130" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 329px; CURSOR: hand; HEIGHT: 286px; TEXT-ALIGN: center" height="270" alt="" src="http://bp2.blogger.com/_YMOlPXWrXOw/R9t90esIbcI/AAAAAAAAAAk/E7kr8HDY4L8/s320/detoxnoodle.jpg" width="495" border="0" /><br /><br />Ingrediencie:<br /><strong>Rezance celozrnné </strong>(Cessi grahamové špagety, alebo sóbové japonské rezance z pohánky)<br /><strong>ružičkový kel</strong> hrnček<br /><strong>mrkva</strong> nasekaná na malé časti<br /><strong>3 struky cesnaku</strong> nasekaného<br />štvrť hrnčeka <strong>mandlí</strong><br /><strong>kúsok strúhaného zázvoru</strong><br /><strong>soľ</strong><br /><strong>koriander</strong> semiačka 1 ČL<br /><strong>sézamový olej</strong> na dochutenie<br /><strong>rastlinný olej </strong>1 PL<br />citrón<br /><strong>petržlenová vňať</strong> na dozdobenie<br /><br /><br />Postup je jednoduchý:<br /><br />Na rastlinnom oleji jemne osmahneme cesnak, a pridáme mandle, trochu popražíme a pridáme zázvor, kel, mrkvu, koriandrové semiačka. Pražíme tak 4 minúty zľahka a stále miešame. Pridáme kúsok sezamového oleja, soľ,kúsok citrónovej štavy a dozdobíme zelenou vňaťou!<br /><br />Táák to je jarná terapia jedlom:)<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3022971124700558414-6963773718623475217?l=dantehohrniec.blogspot.com' alt='' /></div>Dalibor Hriadelhttp://www.blogger.com/profile/06148157840036538007noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3022971124700558414.post-56993491445703737502008-03-14T02:04:00.000-07:002008-03-14T08:40:05.941-07:00<a href="http://bp1.blogger.com/_YMOlPXWrXOw/R9pJJesIbaI/AAAAAAAAAAU/H_SuUGcFPlg/s1600-h/kofta.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5177531148821622178" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left;" alt="" src="http://bp1.blogger.com/_YMOlPXWrXOw/R9pJJesIbaI/AAAAAAAAAAU/H_SuUGcFPlg/s320/kofta.jpg" border="0" /></a><br /><div><br /><a href="http://img520.imageshack.us/my.php?image=koftaqy6.jpg"></a><br /><div><br /><span style="font-style: italic;">Musím sa s Vami podeliť, kedže som naďabil recept ktory je toho viac ako hodný:) je úplne sensuálny a vhodný na temné dni, obsahuje sezónnu koreňovú zeleninu typickú pre Slovensko-(zemiaky:) Je zaujimavý miešaním chutí sladkej, štiplavej,slanej, kyslej, trpkej, skrátka skutočne poteší zmysly a rozradostí srdce...</span></div><br /><div></div><br /><div>Takže <strong>malai kofta</strong> alebo zeleninové vyprážané gule:)</div><br /><div></div><br /><div>alchýmia na štyri porcie-</div><br /><div><strong>tri štvrť kila zemiakov</strong>(Co najviac skrobovych a sladkych odrod, snažme sa o kvalitu)</div><br /><div><strong>Hrsť hrozienok</strong></div><br /><div><strong>Hrst rozdrvených kešu</strong></div><br /><div><strong>Soľ</strong></div><br /><div><strong>Štipka cukru</strong><br /><strong>Čerstvá mata</strong> za hrsť</div><br /><div><a href="http://www.top-indian-recipes.com/garam-masala-powder-recipe.htm">Garam Masala</a></div><br /><div><strong>Zelené chilli papričky 3x</strong>(optimálne)</div><br /><div><strong>Koriandrové semiačka</strong>- lyžička</div><br /><div><strong>Kmín(Cummin) </strong>- lyžička</div><br /><div><strong>Kardamom zelený </strong>- 4 struky</div><br /><div><strong>Celozrnná múka</strong> - podľa potreby</div><br /><div></div><br /><div><br />Postup:Uvaríme zemiaky domäkka. Všetky prísady(okrem kmínu a koriandru+kardamomu ktoré najprv opražíme do pukava na suchej panvici a potlčieme v mažiary) hodíme do mixéra alebo ručne upatláme v hmotu lepkavú ktorú podľa potreby obalíme v múke, formujeme guľky a vyprážame na oleji do chrumkava, to znamena na veľkom plameni a rozpálenom oleji. Necháme na servitkách odkvapkať a zatiaľ spravíme <strong>omáčku. </strong></div><strong></strong></div><br /><div><strong><br /></strong><div><strong><br /></strong>Na <strong>omáčku</strong> potrebujeme:</div><br /><div></div><br /><div><strong>Dve cibule stredne veľké</strong>(ideálne biele)</div><div><strong>Tri strúčiky cesnaku</strong></div><div><strong>Palec čerstvého zázvoru</strong> </div><div><strong>Paradajky z konzervy alebo čerstvé sezónne</strong> (nie zimné TESCO paródie na paradajky)</div><div><strong>Garam Masala</strong> - zmes</div><div><strong>Kardamomová zmes s cumminom a koriandrom</strong>, ktorá sa nam zvýšila z prípravy guličiek </div><div><strong>soľ</strong></div><div><strong>hrst kešu</strong></div><div><strong>lyžica maku</strong></div><div><strong>Koriander čerstvý</strong>- vňať</div><div><strong>Citrón</strong><br /><strong>Jogurt</strong> (optimálne) </div><br /><div><br />Na oleji opražíme rozmixovanú cibuľu,cesnak,zázvor a mak. Keď začne zmes voniať pridáme kúsoček vody a zmes korenia koriandru,kardamomu, cumminu ,pražíme ďalej. Pridáme rozmixované kešu, paradajky a trochu vody. Varíme desať minut. Potom dochútime soľou, hrsťami čerstvého koriandru. Varíme pár minút a podľa chuti pridáme citrónovu šťavu, na konci si nevegáni pridajú jemne !trochu! smotany na zhustenie a farbu omáčky. Polievame s týmto zázrakom kofty a podávame s basmati alebo natural ryžou a ľubovolnými plackami naan, parathas, a ktomu raita,alebo nejake čatní... Veľa podobných a veľmi chutných, autentických indických receptov nájdeme <a href="http://www.ruchiskitchen.com/">tu.</a></div><div>Nebojme sa používať nové suroviny, objavovať nové chute, a sem-tam ich zaradiť do našeho jedálnička (Samozrejme takéto energetické,indické, chuťovo výrazné jedlo by malo byť skôr výnimočné a slávnostné). Potešíme svoje zmysly, rozradostíme ducha :) </div><div>Aby som nezabudol niektoré suroviny su ťažšie dostupné, sú typicky indické, ale odporúčam návštevu <a href="http://www.popyfoods.com/">POPY FOODS </a>kde nájdeme kadečo a už len samotná návšteva obchodu je pre ne-inda zážitkom ;)o tom ale v ďalších príspevkoch:)</div><br /><div></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3022971124700558414-5699349144570373750?l=dantehohrniec.blogspot.com' alt='' /></div>Dalibor Hriadelhttp://www.blogger.com/profile/06148157840036538007noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3022971124700558414.post-68540552831763317452008-03-13T06:48:00.001-07:002008-03-13T11:16:51.770-07:00Vítam Vás na mojom novom kulinársko-eklektickom blogu, v ktorom by som Vám chcel priblížiť niečo z mojich kulinárskych výtvorov a podnietiť Vaše zmysly ku kreativite v kuchyni i mimo nej...<br />Postupne budem uverejňovať recepty ktoré som našiel na webe rovnako ako v rôznych kuchárskych knihách, alebo ich len tak vymyslel alebo jemne poupravil. Taktiež by som chcel ponúknuť tipy na kvalitné suroviny a otestovať ich.Nechcel by som sa obmedziť len na jedlo samotné, pretože je to pre mňa záležitosť nekonečne pestrá, a berem ho tak trochu z duchovného , zdravotného, zmyslového alebo aj liečebného hľadiska. Skrátka v každom jedle sa nachádza nadnesene povedané kus vesmíru a človek ktorý varí je tak v tom momente jeho obrazom... Mojim cieľom je podnietiť Vašu predstavivosť, chuť, tvorivú silu aby sme z kuchyne vytvorili laboratórium chuti,farieb,zmyslov a zároveň si pri tom oddýchli a zahrali sa... A k tomu všetkému, všetko chutne,hravo,zdravo, aby sme mali chuť a silu tvoriť ... A nielen v kuchyni ale aj v "skutočnom živote", ktorý si tiež sami "varíme". Vitajte v DantehoHrnci!:)<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3022971124700558414-6854055283176331745?l=dantehohrniec.blogspot.com' alt='' /></div>Dalibor Hriadelhttp://www.blogger.com/profile/06148157840036538007noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3022971124700558414.post-27887598968714993382008-03-13T04:25:00.000-07:002008-03-14T09:23:37.201-07:00<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_YMOlPXWrXOw/R9qmgesIbbI/AAAAAAAAAAc/9JT51f2DarM/s1600-h/IMG_2235.JPG"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_YMOlPXWrXOw/R9qmgesIbbI/AAAAAAAAAAc/9JT51f2DarM/s320/IMG_2235.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5177633798539996594" border="0" /></a><br /><span style="font-style: italic;">Spravíme si veľmi chutný a supervýživný vegetariánsky recept, ktorý je trošku náročnejší na čas, ale garantujem že výsledok stojí za to:) Odporúčam na nejakú špeciálnu príležitosť keď máte viac času, napr. cez víkend, ako party jedlo pre Vašu návštevu. </span><span style="font-style: italic;">Pripravíme si tri chody.</span><br /><span style="font-weight: bold;"><br />Banghai masala</span>- alebo baklažánové curry<br /><span style="font-weight: bold;">Masala Gobhi parathas</span>- chleby s karfiolovou plnkou a <span style="font-weight: bold;">mrkvovú raitu</span> ako studenú omáčku. Treba sa dôkladne v obchode pripraviť a zásobiť týmto:<br /><br /><span style="font-weight: bold;">1 Veľký fialový karfiol </span>/alebo hocijaký iný/<br /><span style="font-weight: bold;">1 Veľký baklažán</span><br /><span style="font-weight: bold;">1 Veľký kelímok jogurtu</span> / odporúčam SELSKÝ jogurt, konzistenciou a chuťou, alebo si vyrobte vlastný/<br /><span style="font-weight: bold;">3 stredné biele cibule</span><br /><span style="font-weight: bold;">12 strúčikov cesnaku</span><br /><span style="font-weight: bold;">Zázvor</span><br /><span style="font-weight: bold;">3 zelené chilli papriky</span> stredne veľké<br /><span style="font-weight: bold;">strúhany sušený kokos</span> - za hrsť<br /><span style="font-weight: bold;">červená šošovica</span>- za hrsť<br /><span style="font-weight: bold;">sézamové semienka</span>-za hrsť<br /><span style="font-weight: bold;">kešu</span>-za hrsť<br /><span style="font-weight: bold;">mandle</span>-asi pol hrnčeka<br /><span style="font-weight: bold;">arašidy</span>-pol až celý hrnček<br /><span style="font-weight: bold;">mrkva </span>1x<br /><span style="font-weight: bold;">koriander/semiačka/</span> 1 čl<br /><span style="font-weight: bold;">fenykel/semiačka/ </span>1čl<br /><span style="font-weight: bold;">čierne korenie celé </span>1čl<br /><span style="font-weight: bold;">jeden kardamom čierny</span> <span style="font-weight: bold;">4 klinčeky</span><br /><span style="font-weight: bold;">polohrubá múka</span>/alebo cícerová múka, alebo celozrnná múka,šošovicová atď.../<br /><span style="font-weight: bold;">arašidový olej </span><br /><span style="font-weight: bold;">maslo</span>/ideálne prečistené maslo ghee/<br /><span style="font-weight: bold;">garam masala</span> koren. zmes /môžeme si vyrobiť, napríklad <a href="http://www.geocities.com/TheTropics/Island/3012/garam.htm">takto</a> a prispôsobime si zmes samozrejme podľa seba a svojej tvorivosti a citu:)<br /><span style="font-weight: bold;">chilli prášok</span>-<span style="font-weight: bold;"> </span>štipka<br /><span style="font-weight: bold;">kurkuma </span><span style="font-weight: bold;">prášok</span>-<span style="font-weight: bold;"> </span>1čl<br /><span style="font-weight: bold;">morská soľ</span><br /><span style="font-weight: bold;">hnedý cukor</span><br /><span style="font-weight: bold;">kmiin-rasca </span>2 čj.<br /><span style="font-weight: bold;">basmati ryža alebo ryža natural </span>podľa potreby a chuti<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Mrkvová raita</span><br /><br />Pripravíme si studenú omáčku z jogurtu. Na panvici zohrejeme lyžicu masla a na nej opražíme hrnček arašidov, lyžicu kmínu, lyžičku čierneho celého korenia, osolíme. Pražíme opatrne aby sa rozvinula aróma, pozor na pripečenie. 3-4 minuty stačia. Hodíme do mixéra pridáme mrkvu, a chilli powder. Rozmixujeme na pastu.<br /><br /><br /><br /><img style="width: 394px; height: 295px;" src="http://img120.imageshack.us/img120/9746/masalapeanutgk8.jpg" /><br /><br /><br />V miske roztlčieme jogurt, a primiešame arašidovú masalu. Premiešame. <span style="font-weight: bold;">Raita</span> je hotová. Teraz si pôjde odpočinúť do chladničky.Vois la.<br /><br /><br /><br /><br /><span style="font-weight: bold;">GOBHI PARATHAS</span> alebo karfiolové placky.<br /><br />V miske si spravíme klasické cesto na parathy- Voda + celozrnná alebo polohrubá múka + Štipka soli. Množstvá podľa toho koľko chceme placiek vyrobiť. Ide o to vymiesiť rukami pevné a hebké cesto z ktorého potom vyformujeme malé /asi 10 cm v priemere/ šišky.<br /><br /><br /><img src="http://img120.imageshack.us/img120/6171/masalakarfixk8.jpg" /><br /><br /><br />Pripravime si plnku. Do mixéra hodíme za hrnček karfiolových kvetov. Jednu chilli papriku, soľ a koreninovú zmes, ktorú budeme na masle pražiť... Použijeme na ňu - Koriandrové semiačka, Fenyklové semiačka, čierne korenie, klinčeky, šošovicu, mandle, kešu, sézamové semiačka,čierny kardamom. Opäť používame pomery podľa fantázie, aj keď v tomto recepte by mala byt dominantná chuť koriandru, fenyklu, klinčeky a čierne korenie používame opatrne. Opražíme. Hodíme do mixera pridáme 2 cibule. 2 zelené chillies. Hrsť kokosu, ešte nejake kešu a soľ. Rozmixujeme na padrť:) Vznikne nám to čomu sa hovorí <span style="font-weight: bold;">curry pasta</span> a predáva sa to za veľa peňazí v "hypermárketoch":) /preto tak draho lebo si priplatíte za chemické konzervanty a iné mňamky/:)<br /><br />. <img src="http://img221.imageshack.us/img221/4279/masalaapastyba0.jpg" /><br /><br /><br /><br />Teraz si pripravíme <span style="font-weight: bold;">BAKLAŽÁNOVÉ CURRY</span>. Umyjeme baklažán a nakrájame ho na malé kocky. Pootŕhame ešte nejaké hlávky karfiolu. Na panvici zohrejeme olej a opražíme kolieska z jednej cibule. Po minúte pridáme našu <span style="font-weight: bold;">curry pastu</span>. O minútu neskôr pridáme baklažány a karfioly + zázvorovú pastu z cesnaku a zázvoru+štipka vody+lyžička cukru. Pražíme. Teraz budeme pridávať pomaly vodu. Potrebujeme dosiahnuť jemne tekutú vláčnu konzistenciu. asi takto:<br /><br /><br /><br /><br /><img src="http://img221.imageshack.us/img221/4669/masalafinitodh8.jpg" /><br /><br /><br /><br />Necháme povariť 15-25 minút a je hotovo... Na záver pridáme kúsok citronovej štavy podľa chuti aby pokrm nebol moc sladký.Úvaríme si basmati ryžu.TIP: do vody pridáme hrsť fenyklových semiačok a citronovú štavu,soľ- nebude sa potom lepiť . Juhoindická hostina je hotová:)<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3022971124700558414-2788759896871499338?l=dantehohrniec.blogspot.com' alt='' /></div>Dalibor Hriadelhttp://www.blogger.com/profile/06148157840036538007noreply@blogger.com4