Jarné rezance s kelom a mandľami

Vonku je cítiť závan prebúdzajúcej sa zelene. Zimou zakonzervované telo ožíva, a spomienka na štedrovečerný stol je už taká vzdialená... Ale spomienka na "štedrovečernú hojnosť" na seba nenechá dlho čakať a telo zmietané vyplavujucími sa toxínmi kazí radosť z príchodu jari...
Je čas odľahčiť varenie a zaradiť chutné zelené recepty. Aby tanier aspoň trochu pripomínal rozkvitajúce kery a púčiace stromy:) Urobí nám to dobre.


Dnes som prvý krát vyskúšal grahamové rezance slovenského výrobcu, musím povedať že kedysi som bol vačší skeptik ohľadne slovenských výrobkov, ktoré mnohokrát postrádajú kvalitu, ale v poslednej dobe začínam byť veľkým fanúšíkom našich produktov takisto ako týchto cestovín... Samozrejme je najlepšie vyrobiť si vlastné, ale to nám nevýjde vždy. Určite nie pri 12 hodinových pracovných časoch a 6 mesačnom kojencovi:) O tom ale v inom poste, kde domáce cestoviny rozoberiem.

Takže vymyslel som si svieži recept na regeneráciu mysle :) Rezance s rúžičkovým kelom a manďlami.



Ingrediencie:
Rezance celozrnné (Cessi grahamové špagety, alebo sóbové japonské rezance z pohánky)
ružičkový kel hrnček
mrkva nasekaná na malé časti
3 struky cesnaku nasekaného
štvrť hrnčeka mandlí
kúsok strúhaného zázvoru
soľ
koriander semiačka 1 ČL
sézamový olej na dochutenie
rastlinný olej 1 PL
citrón
petržlenová vňať na dozdobenie


Postup je jednoduchý:

Na rastlinnom oleji jemne osmahneme cesnak, a pridáme mandle, trochu popražíme a pridáme zázvor, kel, mrkvu, koriandrové semiačka. Pražíme tak 4 minúty zľahka a stále miešame. Pridáme kúsok sezamového oleja, soľ,kúsok citrónovej štavy a dozdobíme zelenou vňaťou!

Táák to je jarná terapia jedlom:)

Zeleninové kofty





Musím sa s Vami podeliť, kedže som naďabil recept ktory je toho viac ako hodný:) je úplne sensuálny a vhodný na temné dni, obsahuje sezónnu koreňovú zeleninu typickú pre Slovensko-(zemiaky:) Je zaujimavý miešaním chutí sladkej, štiplavej,slanej, kyslej, trpkej, skrátka skutočne poteší zmysly a rozradostí srdce...


Takže malai kofta alebo zeleninové vyprážané gule:)


alchýmia na štyri porcie-

tri štvrť kila zemiakov(Co najviac skrobovych a sladkych odrod, snažme sa o kvalitu)

Hrsť hrozienok

Hrst rozdrvených kešu

Soľ

Štipka cukru
Čerstvá mata za hrsť


Zelené chilli papričky 3x(optimálne)

Koriandrové semiačka- lyžička

Kmín(Cummin) - lyžička

Kardamom zelený - 4 struky

Celozrnná múka - podľa potreby



Postup:Uvaríme zemiaky domäkka. Všetky prísady(okrem kmínu a koriandru+kardamomu ktoré najprv opražíme do pukava na suchej panvici a potlčieme v mažiary) hodíme do mixéra alebo ručne upatláme v hmotu lepkavú ktorú podľa potreby obalíme v múke, formujeme guľky a vyprážame na oleji do chrumkava, to znamena na veľkom plameni a rozpálenom oleji. Necháme na servitkách odkvapkať a zatiaľ spravíme omáčku.



Na omáčku potrebujeme:


Dve cibule stredne veľké(ideálne biele)
Tri strúčiky cesnaku
Palec čerstvého zázvoru
Paradajky z konzervy alebo čerstvé sezónne (nie zimné TESCO paródie na paradajky)
Garam Masala - zmes
Kardamomová zmes s cumminom a koriandrom, ktorá sa nam zvýšila z prípravy guličiek
soľ
hrst kešu
lyžica maku
Koriander čerstvý- vňať
Citrón
Jogurt (optimálne)


Na oleji opražíme rozmixovanú cibuľu,cesnak,zázvor a mak. Keď začne zmes voniať pridáme kúsoček vody a zmes korenia koriandru,kardamomu, cumminu ,pražíme ďalej. Pridáme rozmixované kešu, paradajky a trochu vody. Varíme desať minut. Potom dochútime soľou, hrsťami čerstvého koriandru. Varíme pár minút a podľa chuti pridáme citrónovu šťavu, na konci si nevegáni pridajú jemne !trochu! smotany na zhustenie a farbu omáčky. Polievame s týmto zázrakom kofty a podávame s basmati alebo natural ryžou a ľubovolnými plackami naan, parathas, a ktomu raita,alebo nejake čatní... Veľa podobných a veľmi chutných, autentických indických receptov nájdeme tu.
Nebojme sa používať nové suroviny, objavovať nové chute, a sem-tam ich zaradiť do našeho jedálnička (Samozrejme takéto energetické,indické, chuťovo výrazné jedlo by malo byť skôr výnimočné a slávnostné). Potešíme svoje zmysly, rozradostíme ducha :)
Aby som nezabudol niektoré suroviny su ťažšie dostupné, sú typicky indické, ale odporúčam návštevu POPY FOODS kde nájdeme kadečo a už len samotná návšteva obchodu je pre ne-inda zážitkom ;)o tom ale v ďalších príspevkoch:)

Vitajte v DantehoHrnci !

Vítam Vás na mojom novom kulinársko-eklektickom blogu, v ktorom by som Vám chcel priblížiť niečo z mojich kulinárskych výtvorov a podnietiť Vaše zmysly ku kreativite v kuchyni i mimo nej...
Postupne budem uverejňovať recepty ktoré som našiel na webe rovnako ako v rôznych kuchárskych knihách, alebo ich len tak vymyslel alebo jemne poupravil. Taktiež by som chcel ponúknuť tipy na kvalitné suroviny a otestovať ich.Nechcel by som sa obmedziť len na jedlo samotné, pretože je to pre mňa záležitosť nekonečne pestrá, a berem ho tak trochu z duchovného , zdravotného, zmyslového alebo aj liečebného hľadiska. Skrátka v každom jedle sa nachádza nadnesene povedané kus vesmíru a človek ktorý varí je tak v tom momente jeho obrazom... Mojim cieľom je podnietiť Vašu predstavivosť, chuť, tvorivú silu aby sme z kuchyne vytvorili laboratórium chuti,farieb,zmyslov a zároveň si pri tom oddýchli a zahrali sa... A k tomu všetkému, všetko chutne,hravo,zdravo, aby sme mali chuť a silu tvoriť ... A nielen v kuchyni ale aj v "skutočnom živote", ktorý si tiež sami "varíme". Vitajte v DantehoHrnci!:)

Slávnostné Banghai Masala


Spravíme si veľmi chutný a supervýživný vegetariánsky recept, ktorý je trošku náročnejší na čas, ale garantujem že výsledok stojí za to:) Odporúčam na nejakú špeciálnu príležitosť keď máte viac času, napr. cez víkend, ako party jedlo pre Vašu návštevu. Pripravíme si tri chody.

Banghai masala
- alebo baklažánové curry
Masala Gobhi parathas- chleby s karfiolovou plnkou a mrkvovú raitu ako studenú omáčku. Treba sa dôkladne v obchode pripraviť a zásobiť týmto:

1 Veľký fialový karfiol /alebo hocijaký iný/
1 Veľký baklažán
1 Veľký kelímok jogurtu / odporúčam SELSKÝ jogurt, konzistenciou a chuťou, alebo si vyrobte vlastný/
3 stredné biele cibule
12 strúčikov cesnaku
Zázvor
3 zelené chilli papriky stredne veľké
strúhany sušený kokos - za hrsť
červená šošovica- za hrsť
sézamové semienka-za hrsť
kešu-za hrsť
mandle-asi pol hrnčeka
arašidy-pol až celý hrnček
mrkva 1x
koriander/semiačka/ 1 čl
fenykel/semiačka/ 1čl
čierne korenie celé 1čl
jeden kardamom čierny 4 klinčeky
polohrubá múka/alebo cícerová múka, alebo celozrnná múka,šošovicová atď.../
arašidový olej
maslo/ideálne prečistené maslo ghee/
garam masala koren. zmes /môžeme si vyrobiť, napríklad takto a prispôsobime si zmes samozrejme podľa seba a svojej tvorivosti a citu:)
chilli prášok- štipka
kurkuma prášok- 1čl
morská soľ
hnedý cukor
kmiin-rasca 2 čj.
basmati ryža alebo ryža natural podľa potreby a chuti

Mrkvová raita

Pripravíme si studenú omáčku z jogurtu. Na panvici zohrejeme lyžicu masla a na nej opražíme hrnček arašidov, lyžicu kmínu, lyžičku čierneho celého korenia, osolíme. Pražíme opatrne aby sa rozvinula aróma, pozor na pripečenie. 3-4 minuty stačia. Hodíme do mixéra pridáme mrkvu, a chilli powder. Rozmixujeme na pastu.






V miske roztlčieme jogurt, a primiešame arašidovú masalu. Premiešame. Raita je hotová. Teraz si pôjde odpočinúť do chladničky.Vois la.




GOBHI PARATHAS alebo karfiolové placky.

V miske si spravíme klasické cesto na parathy- Voda + celozrnná alebo polohrubá múka + Štipka soli. Množstvá podľa toho koľko chceme placiek vyrobiť. Ide o to vymiesiť rukami pevné a hebké cesto z ktorého potom vyformujeme malé /asi 10 cm v priemere/ šišky.





Pripravime si plnku. Do mixéra hodíme za hrnček karfiolových kvetov. Jednu chilli papriku, soľ a koreninovú zmes, ktorú budeme na masle pražiť... Použijeme na ňu - Koriandrové semiačka, Fenyklové semiačka, čierne korenie, klinčeky, šošovicu, mandle, kešu, sézamové semiačka,čierny kardamom. Opäť používame pomery podľa fantázie, aj keď v tomto recepte by mala byt dominantná chuť koriandru, fenyklu, klinčeky a čierne korenie používame opatrne. Opražíme. Hodíme do mixera pridáme 2 cibule. 2 zelené chillies. Hrsť kokosu, ešte nejake kešu a soľ. Rozmixujeme na padrť:) Vznikne nám to čomu sa hovorí curry pasta a predáva sa to za veľa peňazí v "hypermárketoch":) /preto tak draho lebo si priplatíte za chemické konzervanty a iné mňamky/:)

.



Teraz si pripravíme BAKLAŽÁNOVÉ CURRY. Umyjeme baklažán a nakrájame ho na malé kocky. Pootŕhame ešte nejaké hlávky karfiolu. Na panvici zohrejeme olej a opražíme kolieska z jednej cibule. Po minúte pridáme našu curry pastu. O minútu neskôr pridáme baklažány a karfioly + zázvorovú pastu z cesnaku a zázvoru+štipka vody+lyžička cukru. Pražíme. Teraz budeme pridávať pomaly vodu. Potrebujeme dosiahnuť jemne tekutú vláčnu konzistenciu. asi takto:








Necháme povariť 15-25 minút a je hotovo... Na záver pridáme kúsok citronovej štavy podľa chuti aby pokrm nebol moc sladký.Úvaríme si basmati ryžu.TIP: do vody pridáme hrsť fenyklových semiačok a citronovú štavu,soľ- nebude sa potom lepiť . Juhoindická hostina je hotová:)